Cordon bleu maison
pour 4 personnes

Le cordon bleu maison, c’est encore meilleur quand on le fait vraiment à sa façon. Ici, je ne garde pas les blancs de poulet entiers : je les hache finement puis je les mixe pour obtenir une texture plus homogène, plus moelleuse, et surtout plus facile à travailler. Garnis de jambon et de fromage, puis panés et frits, ces cordons bleus maison sont ultra gourmands, bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Informations pratiques

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 1 heure au congélateur
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

    Ingrédients

    Pour les choux farcis

    • 600 à 700 g de blancs de poulet
    • 4 tranches de jambon
    • 4 tranches de fromage
    • Farine
    • 2 œufs
    • Chapelure
    • Sel
    • Poivre
    • Huile de tournesol, pour la cuisson

      Préparation

      1. Préparer la base au poulet

      Commencez par hacher finement les blancs de poulet, puis mixez-les jusqu’à obtenir une texture homogène.

      Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, d’herbes et d’épices selon vos préférences.

      2. Former les cordons bleus

      Déposez une portion de poulet mixé sur du film alimentaire, puis étalez-la en forme de rond ou d’ovale, pas trop épais.

      Ajoutez au centre une tranche de jambon et une tranche de fromage.

      Repliez ensuite les deux extrémités pour bien enfermer la garniture et former un cordon bleu. Aidez-vous du film alimentaire pour bien souder l’ensemble et lui donner une jolie forme.

      Répétez l’opération pour les 4 cordons bleus.

      3. Réserver au congélateur

      Placez les cordons bleus au congélateur pendant 1 heure. Cette étape est très importante : elle permet de bien figer la forme et de faciliter la panure.

      4. Paner

      Préparez trois assiettes :

      • une avec de la farine
      • une avec les œufs battus
      • une avec la chapelure

      Sortez les cordons bleus du congélateur, puis passez-les successivement dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure.

      5. Cuisson

      Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle.

      Faites frire les cordons bleus quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.

      Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.

      Mes astuces

      Le passage au congélateur permet aux cordons bleus de mieux se tenir à la cuisson. C’est vraiment l’étape qui fait la différence.

      Veillez à bien refermer les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe pendant la cuisson.

      Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez faire une double panure en repassant une seconde fois dans l’œuf puis dans la chapelure.

      Avec quoi servir ce plat ?

      Ces choux farcis se marient très bien avec :

      • un riz nature
      • une purée maison
      • quelques légumes rôtis
      • une salade verte pour alléger l’assiette

      Pourquoi on aime cette recette

      Parce qu’elle est généreuse, croustillante et bien plus gourmande qu’une version industrielle. Le poulet mixé donne une texture moelleuse, tandis que le jambon et le fromage apportent tout le fondant qu’on attend d’un bon cordon bleu maison.

      Article écrit par Léa Lise L. 08/04/2026