Situé sur le Rooftop du Four Seasons Hotel Madrid, le Dani Brasserie s’impose comme l’une des adresses les plus séduisantes de la capitale espagnole.
Le lieu et son menu, signé par le chef Dani García, mêle esprit brasserie, élégance décontractée et très belle vue sur les toits de Madrid, avec cette atmosphère vivante et sophistiquée que l’on attend d’un rooftop vraiment réussi. La maison met en avant une cuisine espagnole et internationale dans un cadre très travaillé, notamment autour de sa terrasse panoramique.

Ce qui frappe d’abord, c’est le style du lieu. On retrouve un vrai parfum de brasserie chic, presque parisienne dans l’esprit, mais avec un supplément d’âme très madrilène. Et surtout, un détail fait immédiatement la différence : au centre du restaurant, un Raw bar, qui expose poisson et fruits de mer comme chez un grand mareyeur. C’est là que sont préparées, certaines entrées crues, huîtres, tartares ou ceviches. Cette mise en scène du produit donne tout de suite le ton : ici, on veut séduire, certes, mais sans jamais perdre le fil de l’essentiel, à savoir la qualité de l’assiette.

Donnait immédiatement le niveau. Les gambas, enveloppées dans une fine feuille de brique avec du basilic, arrivaient croustillantes sans jamais tomber dans la lourdeur que l’on retrouve parfois sur ce type de préparation. Ici, pas d’effet beignet trop gras ou trop épais : juste ce qu’il faut de texture pour apporter du relief au produit. La mayonnaise au pesto accompagnait très bien l’ensemble, en ajoutant une touche aromatique qui fonctionnait très bien sans prendre le dessus.

Cuit à la braise, servi avec une huile de peau de citron et accompagné d’une assiette de légumes de saison. Là encore, le restaurant fait le choix de la sobriété intelligente. Le plat ne cherche pas à impressionner par une accumulation inutile de sauces ou d’effets techniques. Tout repose sur le produit, la cuisson et l’équilibre. Le poisson était parfaitement exécuté, avec une chair nette et délicate, relevée juste comme il faut par les notes citronnées. C’était simple, lisible, efficace — et très bon. À ce niveau de produit, avec un poisson entier d’environ 800 grammes proposé à 71 euros lors de notre passage, le rapport qualité-prix nous a paru tout à fait cohérent.