Cordon bleu casolà
per a 4 persones

El cordon bleu casolà és encara millor quan es fa realment al gust de cadascú. Aquí, no mantinc els pits de pollastre sencers: els picol fínament i després els trituro per obtenir una textura més homogènia, més melosa i, sobretot, més fàcil de treballar. Farcits de pernil i formatge, i després arrebossats i fregits, aquests cordons bleus casolans són ultra llaminers, ben cruixents per fora i tendres per dins.

Informació pràctica

Racions: 4 persones
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de repòs: 1 hora al congelador
Temps de cocció: de 8 a 10 minuts

    Ingredients

    Per als cols farcits

    • De 600 a 700 g de pits de pollastre
    • 4 talls de pernil
    • 4 talls de formatge
    • Farina
    • 2 ous
    • Galeta ratllada
    • Sal
    • Pebre
    • Oli de gira-sol, per a la cocció

      Preparació

      1. Preparar la base de pollastre

      Comenceu picolant fínament els pits de pollastre i, després, tritureu-los fins a obtenir una textura homogènia.

      Assaoneu-ho amb una mica de sal, pebre, herbes i espècies segons les vostres preferències.

      2. Formar els cordons bleus

      Poseu una porció de pollastre triturat sobre film transparent i, a continuació, esteneu-la en forma de cercle o d’oval, no gaire gruixuda.

      Afegiu al centre un tall de pernil i un tall de formatge.

      Després, doblegueu els dos extrems per tancar bé el farcit i formar un cordon bleu. Ajudeu-vos del film transparent per segellar bé el conjunt i donar-li una forma bonica.

      Repetiu l’operació per als 4 cordons bleus.

      3. Reservar al congelador

      Col·loqueu els cordons bleus al congelador durant 1 hora. Aquest pas és molt important: permet fixar bé la forma i facilitar l’arrebossat.

      4. Arrebossar

      Prepareu tres plats:

      • un amb farina
      • un amb els ous batuts
      • un amb la galeta ratllada

      Traieu els cordons bleus del congelador i passeu-los successivament per la farina, per l’ou i, finalment, per la galeta ratllada.

      5. Cocció

      Escalfeu oli de gira-sol en una paella.

      Fregiu els cordons bleus uns minuts per cada costat, fins que estiguin ben daurats, cruixents i cuits per dins.

      Poseu-los sobre paper absorbent abans de servir.

      Els meus trucs

      El pas pel congelador permet que els cordons bleus mantinguin millor la forma durant la cocció. És realment el pas que marca la diferència.

      Assegureu-vos de tancar bé les vores per evitar que el formatge surti durant la cocció.

      Per a un arrebossat encara més cruixent, podeu fer un doble arrebossat tornant-los a passar per l’ou i després per la galeta ratllada.

      Amb què servir aquest plat?

      Aquests cols farcits combinen molt bé amb:

      • arròs blanc
      • puré casolà
      • algunes verdures rostides
      • una amanida verda per alleugerir el plat

      Per què ens agrada aquesta recepta ?

      Perquè és generosa, cruixent i molt més llaminera que una versió industrial. El pollastre triturat dóna una textura melosa, mentre que el pernil i el formatge aporten tota la cremositat que s’espera d’un bon cordon bleu casolà.

      Article escrit per Léa Lise L. · 08/04/2026